Pavo en pepitoria

Receta de pavo en pepitoria

Una manera simple y tradicional de preparar el pavo en pepitoria. El resultado es una carne tierna y jugosa que gustará a grandes y pequeños.

Ingredientes para preparar pavo en pepitoria

  • 1 kg. de pavo troceado sin hueso
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta en grano
  • Hebras de azafrán
  • 250 ml. de vino
  • Almendras picadas
  • 2 yemas de huevo duro
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar pavo en pepitoria?

  • Ponemos la cazuela en la que haremos el pavo en pepitoria al fuego y cubrimos el fondo de aceite de oliva.
  • Cuando el aceite esté caliente, añadimos el pavo y salteamos la carne troceada y previamente salpimentada. Cuando esté dorada por todas partes, sacamos el pavo y reservamos.
  • Mientras, en el mismo aceite, hacemos el sofrito de este pavo en pepitoria con las cebollas y los ajos, que ya tendremos pelados y cortado en una juliana muy finita. Sazonamos, removemos y dejamos que pochen.
  • Cuando tengamos listas las verduras, le volvemos a incorporar la carne de pavo y añadimos a lo que será nuestro pavo en pepitoria unas hebritas de azafrán, el vino y la hoja de laurel. Añadimos unos granitos de pimienta negra y dejamos que el guiso se haga a fuego lento, añadiendo caldo de ave si lo pidiera.
  • Cuando el pavo en pepitoria esté bien tierno, le añadimos a la cazuela un puñado de almendras muy picadas y las yemas de huevos cocidas y trituradas. Removemos bien y dejamos cocer cinco minutos más y listo.
  • Podemos acompañar este guiso de pavo en pepitoria con unas zanahorias al vapor y unas setas rehogadas.
  • Foto orientativa: jlastras